イワシを捌き、海水ほどの塩水を作ってイワシをキレイにしペーパーなどで水気を取る。片栗粉をふる。

フライパンに米油をしき、皮面を下にして中火で焼く。焼けたらひっくり返して身側も焼く。

＊の醤油・みりん・酒・甜菜糖・おろし生姜を合わせて②にジャーと入れ、スプーンで皮面にかけながらタレをからめる。