鶏肉に塩をまぶし、冷蔵庫で最低でも30分おき、味を馴染ませる。

小鍋にごま油を敷き、花椒を入れ、弱火で加熱し、山椒の香りが出て来たら、みじん切りにしたニンニクとネギを加えてよく混ぜる。

粗熱が取れたら醤油を加えて、タレの完成。

フライパンに鶏肉を並べ、半分浸かるくらいまで油を入れ、中火で熱し、何度かひっくり返しながらこんがり揚げ焼きにする。

余分な油を切ったら、弱火で加熱したタレをまわしかけたら完成。