なすは乱切りにして水にさらし、水気をきる。玉ねぎはくし切りに、大葉は千切りにする。ボウルにＡの材料を合わせてたれを作る。

太白胡麻油にごま油屋のラー油を1～2周回し加えて170℃になるまで熱する。

玉ねぎを加え、表面が透き通るまで1分ほど揚げて取り出し熱いうちに②のたれにつけて味をなじませる。

続いてなすを加えきつね色になったら取り出し、同様に②のたれに浸ける。