鶏肉は3cm角、野菜は１口大に切る。
玉ねぎは好みの切り方。

フライパンにオリーブオイルを敷き、鶏肉を皮面から焼く。
焦げ目がついたら裏返し、両面程よく焼けたら一旦寄せる。

そのままニンニクを追加し、茄子、にんじんを炒める。
ある程度油を吸ったら玉ねぎを投入し、しなしなになるまで炒める。

ホールトマトを入れて、混ぜる。
混ざったら料理酒、砂糖、ウスターソース、ハーブを加えて、弱火で、蓋をして30分煮込む。

塩胡椒、ウスターソースで味を整える。