なすは洗ってヘタを取ります。

５〜８㎜の斜め切りにしてから、千切りにします。

変色を防ぐために、すぐに水に晒します。

フライパンにごま油、水気をきったなすを入れ、油を馴染ませてから加熱します。

ジュージューと音が鳴り出したら、酒大さじ１を振りかけ、蓋をして１分程蒸し焼きにします。

蓋を取り、パルスイート（砂糖）、一味唐辛子、ごま、昆布つゆを入れて、なすが透きとおるまで炒めます。

中高く盛り付けて完成です。