白ネギとニンニク、生姜を細かく切る
甜麺醤と豆板醤、麻辣醬(こちらはあれば)を混ぜておく。
麻辣醬と花椒は辛いから注意！

合わせタレを混ぜておく。
※花椒は後に！

フライパンに油とにんにくを入れて火をつける。ニンニクと生姜の匂いがしたら白ネギのみじん切りも入れる
白ネギが透明になり

豚肉ひき肉を入れ、
ひき肉が色付きましたら、豆板醤と甜麺醤を入れて炒める
※豚ひき肉は少しメイラードした方が良い

紹興酒、砂糖、酒醸を入れる。
少し炒めたらお水と旨味調味料をいれる。
弱火で煮詰める

違う鍋に水を1ℓほど入れて水の1%の塩を入れて大きめに切った豆腐を入れて中火で火をつける
沸騰したら弱火で5分煮詰める

※豆腐を別の鍋で茹でるのは？
塩水の浸透圧で豆腐内の水分を減らし
豆腐内のニガリでぷるっとするため

また温めることによりタレと短時間で絡めることができるから

タレが煮詰まりましたら
火を止めて水溶き片栗粉を数回に入れてお好きなトロミにするように混ぜてる

火をつけて再沸騰したら豆腐を軽く入れて絡める