牛肉のすじ切りをして、多めの塩胡椒をする。牛肉の厚さを測る。なるべく室温に戻しておく。

フライパンに軽く油を敷き、熱する。

フライパンが温まったら、両面を厚さcm＝分に換算して焼く。4cm厚さの牛肉なら、片面4分ずつ。

両面を焼き終わったら、残りの側面を1分ずつ焼く。最後に30秒、転がしながら全体を焼く。

アルミホイル2枚、サランラップ2枚で包む。タオルでしっかり巻いて、冷めるまで放置。

肉を焼いたフライパンに◯の材料を入れて、こそげながら煮立たせる。軽くとろみがついたらソースの完成。