冷製ボンゴレビアンコ
夏向けにボンゴレを冷製パスタにしてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
アサリ、水500cc、塩小さじ2をボウルに入れて、冷蔵庫で一晩アサリの塩抜きをする
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- 2
ニンニクをみじん切りにして、冷たいフライパンにオリーブオイルと一緒に入れてから火にかけ、フツフツしてきたら弱火にする。
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- 3
ニンニクがきつね色になったら、ザルにあげたアサリと水100ccを加えて強火にして、フタをしたら1分半〜2分加熱する。
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- 4
アサリの殻が開き出したら、トングなどで身をつまみ、アサリの身を取り出す。
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- 5
身が殻から外し終わったら、火を止めイタリアンパセリを加えて、アサリの身と一緒にして粗熱をとる。
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- 6
粗熱が取れたら、冷蔵庫でよく冷やす。
- 7
パスタを標準茹で時間＋1分茹でて、塩で味付けした氷水でよく締める。
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- 8
パスタの水気をよく切り、よく冷やしたアサリ、エキストラバージンオリーブオイルとよく会えたら完成。
コツ・ポイント
アサリの殻はしっかり加熱すれば、殻から簡単に外せます。殻があると食べにくいので、取っておくのをオススメします。
冷製パスタを締める氷水に塩味で味をしっかりつけておくと、味ボケせずに仕上がります。
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