合わせ調味料を作る(豆豉は細かく刻む)

にんにく、生姜、ネギをみじん切りしニラも切っておく。
花椒をすりつぶす
豆腐をひとくちサイズに切る

ごま油をたっぷり引いて、にんにくと生姜、ネギの半量、花椒を炒めて弱中火で炒め香りを出す。

豆板醤を2種類入れて、香りが立つまで炒める。

ひき肉を入れて、強火にしパチパチとなり油が透明になるまで炒める。

合わせ調味料を入れて混ぜたら、焦げやすいのですぐ水と鶏ガラスープの素を入れる。

豆腐を入れて水分が出るまで煮込む。
水分が出たら、弱火で4-5分さらに煮込む。

残りのネギを入れて、片栗粉を火から除けて数回に分けて入れる。
(ニラなどあればここでネギと一緒に入れる)

最後に化粧油を入れて強火で焼く。
鍋を振りつつ、おたまでゆっくり混ぜて完成。