赤かぶは皮を剥きます。蕪の皮は千切りにします。蕪は上下に対して水平に2つに切り分けます。

蕪、皮砕いたコンソメの素を鍋に入れ煮ると皮に色が付いてるので、赤い色が汁に出て、蕪を赤く染めてくれます。

蕪が浸るくらいの水を加え、強火で沸騰した後、弱火で蕪に串が通るくらい柔らかくなるまで煮ます。そのまま冷えるまで冷まします

蕪は茎と葉に分け細かく刻み、まずは茎の部分と本だし2杯を鍋に入れて煮ます。茎が柔らかくなったら葉を加えサッと火を通します

蕪は茹で汁と千切りした皮と一緒にしばらく冷蔵庫に寝かせ、煮汁の赤色を蕪に染み込ませます。時々上下をひっくり返します。

④は葉の緑色が鮮やかなうちに火を止め、ミキサーに移し、キメ細かくなるまで撹拌します。

⑥は鍋に移して少し温め、水溶き片栗粉10gを加え、とろみのあるソースを作り、冷蔵庫で冷やします。