鍋に水と昆布を入れて火にかけ、沸騰したら鰹節とみりんを入れる。

2分沸かしたらキッチンペーパーで漉し、淡口醤油とちぎった海苔を加えて冷やす。

春菊は5cm位に切り、茎と葉に分けておく。えのき茸は、石づきを落とし、半分に切ってほぐしておく。

お湯を沸かし、春菊の茎を入れ、再沸騰して30秒で春菊の葉とえのき茸を入れ、1分経ったらザルにとり、水をかけて粗熱を取る。

水気を切り①に入れてしばらく置く。皿に盛り付け、細切りにした柚子皮をのせて出来上がり。

※①は、時間がなければめんつゆでもOK！