鶏は◇で下味をつけて常温に戻す。生姜とニンニクは擦りおろす。

1の鶏のスジを切りペーパーで汁気を除く。フライパンに油をひき中火にかける。鶏を皮下で入れフライ返しなどで押し付ける。

2を3分くらい焼いて裏返す。弱めの中火にして脂気をスプーンでかけながら3分くらい焼いて取り置く。

☆と◯をよく混ぜておく。3の脂気を除き火を消して☆◯を加える。中火にかけてトロみがつくまで煮詰めてソースにする。

3の鶏を食べやすい大きさに切り皿に移す。鶏に4のソースをかけえる。お好みの野菜を添えておく。

彩にお好みで青しその実などを散らせばできあがり。