ふきはまな板に乗せて塩を全体的にまぶして板摺りしてまな板が茶色っぽくなるまで転がし水洗いする

お湯を沸かしふきを茹でる。柔らかくなったら水で冷やしながら筋を剥いて水にさらしておく。食べやすい大きさに切る

ふきの水気を拭いたらフライパンに胡麻油をしいて火をつける。温まってきたらふきを入れて炒める。

油がまわってきたら出し汁、砂糖、麺つゆを入れてふきを転がしながら煮汁が無くなるまで煮て鮪節又は鰹節を回し掛けて和える