卵は卵黄と卵白に分けておき、卵白４つ分をハンドミキサーで角が立つくらいまで混ぜます。

オレンジの皮を白いところが見えない程度に削っていきます。わたしはチーズを削る機械を使っていますが、刻んでもOKです。

上記とは別のボウルにバター、バニラエッセンス、卵黄２つ分、砂糖、オレンジの皮をハンドミキサーで混ぜ合わせます。

だんだん馴染んできたら卵黄を全て入れます。※最初は硬くて大変なのでゴムベラ等を使っても良いです

③を全て混ぜ合わせたら、小麦粉を篩にかけて少しずつ入れていき、最終的に全ての小麦粉を入れ切ってください

そこに半分のメレンゲを入れて上から下に掬い上げるように優しく混ぜます。

馴染んだら全てのメレンゲを入れて混ぜ合わせます。ここはスピード勝負です、混ぜすぎないように注意してください。

メレンゲが全て混ざっていなくても大丈夫です、型に流し込んで190度で20分焼きます。