粉砂糖とアーモンドプードルを一緒にふるってボウルに入れる

卵白Aを加え、ひとまとめになるまで混ぜ合わせる

卵白Bにグラニュー糖を全量加える

お湯で湯煎しながらハンドミキサーの高速で泡立てる

しっかりとしたツノ(気持ち固め)が立つ程度まで泡立ったら湯煎から外す
※色付けをする場合、このタイミングで

メレンゲの約1/3量を2の生地のベースに加え、ダマやムラがなくなるまでしっかりと混ぜ合わせる

残りのメレンゲを加えて混ぜ合わせる

適度にメレンゲの泡を潰しながら混ぜあわせる

生地が垂れるようになり、垂れた跡が徐々に消える程度まで混ぜ合わせたら生地作りOK(やりすぎ注意)

絞り袋に生地を入れ丸く絞る

乾燥した場所に置き、生地表面を乾燥させる(1時間～)

指に生地が付かない程度まで乾燥したら160℃に予熱したオーブンを5分以上稼働させておき140°に下げ上段で17分焼く

天板に乗せたまま冷ます