豚肉は食べやすい長さに、ごぼうは厚さ1㎝の斜め切り、大根は厚さ2㎝のいちょう切り、しょうがは皮をこそげ取り千切り。

フライパンを中火で熱し(油は引かずに)、豚肉を焼き色を付けて両面しっかり焼く。
✅豚の臭みを飛ばして旨味を引き出します。

豚肉を取り出し(豚の脂は残したまま)、ごぼうと大根を焼き色を付けて焼く。
✅塩ひとつまみ振って
✅焼き色がそのまま旨味に

豚肉、しょうが、🅰を加え、沸騰したら弱火にしフタをして約30分蒸し煮にする。
✅何回か混ぜながら大根が透き通るまで。

火を止めてフタをしたまま30分以上冷ます。
✅途中何回か鍋をふって混ぜます。
✅冷ますと味が中まで染みていきます。

フタを取り(お好みで鷹の爪を加え)、汁気が少なくなるまで弱めの中火で煮詰め、最後にごま油を加える。