玉ねぎを耐熱皿に入れ、オリーブ油（小さじ1）をかけて混ぜ、ふんわりとラップをして600Wのレンジで2分加熱し、冷ます。

玉ねぎにパン粉・牛乳・卵を加えて混ぜ、パン粉に水分が馴染むまで置く。

ブルーチーズを2等分にして丸め、小麦粉をまぶす。

ボウルに合い挽き肉・塩・こしょうを入れ、粘りが出るまでよく練る。

❹に❷を加え、全体に馴染むまで混ぜ合わせ、2等分にする。

手にオリーブ油（分量外）を少しつけ、肉だねを手の上で平らにし、中央にブルーチーズをのせて包んで、空気を抜き成形する。

フライパンにオリーブ油（小さじ2）を入れて火にかけ、❻を並べて入れ、両面に焼き色をつける。

水を注ぎ、蓋をして、弱火で7～8分ほど中に火が通るまで蒸し焼きにして取り出す。

❽のフライパンに赤ワインを入れて火にかけ、アルコールを飛ばし、残りの調味料を加えて混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつける。

丼にごはん・ハンバーグを盛り、熱いうちにチェダーチーズをのせて溶かす。

バーナーでチーズに焼き色をつけ、ソースをかけてクレソンを添える。