豚バラ肉をブロックから切り出す。厚みは1㎝くらい。

串を打つ。3切れづつ。

串を打ったら裏表に塩と胡椒をつける。1串に塩は軽く１つまみくらいで手で軽く押さえてなじませる。胡椒も軽く振る。

そのまま5分くらい室温でなじませてからじっくりと焼く。フライパンを温めてから串を並べる。

ジューと音がしなければまだ温度が足らないので温めてからやる。肉を載せたら超弱火にする。

蓋をして、肉に火を通して、全体が白っぽくなったら、ふたを取り、こまめにひっくり返しながら両面をじっくり焼く。

焦がさないようにじっくり10分以上は焼く。油が出て来るので、この油で、肉を揚げるように焼く。

水分と油がフライパンに焦げ付きのような薄茶色の膜を作り始めたら、この膜を肉にまとわせる様にくっ付けて焼く。

全体に膜がくっついて、きれいな焦げ目が出来たら完成。

注意：輸入肉などで臭いが強い時は酒とショウガ汁にあらかじめつけておくと美味しく仕上がります。