【クッキー生地】

バターと卵は室温に戻しておく

バターと卵は室温に戻しておく

バターがほぐれたら、砂糖を加えて混ぜ合わせる

グラニュー糖も混ざったら全卵を2回に分けて加えて、その都度しっかりと混ぜて乳化をしていく

分離したら分量外のアーモンドパウダーを入れて繋げる

薄力粉とアーモンドプードルをふるいながら加える

ラップに取り出し薄くのばして、冷蔵庫で30分ほど休ませる

冷えたクッキー生地を8等分にして丸く形をととのえ、再び使う時まで冷蔵庫で休ませておく

【パン生地】

ボウルに強力粉、砂糖、イーストを入れ、イーストの反対側に卵も入れておく

35℃〜40℃に温めたぬるま湯をイーストに目掛けて入れて全体がひとまとまりになるまでこねる

全体がまとまってきたら塩も加えて混ぜ、台に出して手でこねていく

5分ほど台でこねたらバターも生地に混ぜ込みこねていく

手につかなくなり表面が艶やかになればこね上がり

ボウルに戻しラップをかけ、40℃で30分、生地が2倍くらいになるまで発酵する

パン生地のガスを抜き、もう1度丸め直しをする

再び台に取り出して8分割をして、丸めて10分ほどラップを被せて休ませる

クッキー生地の硬さを整えて打ち粉(分量外)をしっかりとした台の上でパン生地よりも1回り大きい丸になるようにのばす

クッキー生地の上にパン生地をのせて小刻みに回しパン生地の2/3程をクッキー生地で包む

パン生地の部分をもち、砂糖(分量外)をクッキー生地のフチまでたっぷりとつける

スケッパーなどを使い、模様の筋をつける(筋が浅すぎると焼き上がりに消えてしまい、つけすぎるとクッキー生地が切れてしまう)

30°で40分、1.5倍ほど膨らむまで発酵

190℃に予熱をしたオーブンに入れて、12分〜14分焼く