玉ねぎとにんにくをみじん切りにする。

鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ香りが出るまで炒め、玉ねぎを入れてさらに炒める。

カットトマトとチキンブイヨンを加え20分煮込み、塩・こしょうで味をととのえ、トマトソースを作る。

じゃがいもは皮を剥き、大きめの乱切りにして塩茹でする。

４の塩茹での間に、玉ねぎをスライスしてオリーブオイルとバターを使い、色付けしないようじっくり炒めておく。

茹で上がったじゃがいもの水分を飛ばし、炒めた玉ねぎ、ミックスチーズ、マヨネーズをボウルに入れる。

６のボウルの中身をつぶすようにして混ぜ合わせ、塩、こしょう、ドライバジルで味をととのえる。※塩加減・チーズの塩味に注意

マイワシはウロコ、頭、内臓を取り、三枚おろしのフィレにし、腹骨を取る。

８のマイワシの身の側に少量の塩をかけて約10分後水分をペーパータオルで拭き取り、塩、こしょうをして小麦粉を両面に付ける。

フライパンにオリーブオイルを注ぎ、マイワシを両面ソテーする。

10のソテーしたマイワシに、７を載せて平らになるよう両面を焼く。その際、フライパンをゆすりながら香ばしく焼く。

ガレットを反転させる時は、お皿の上にクッキングシートを敷き、その上に取り出してフライパンに戻し入れるとスムーズ。

マイワシをカットして盛り付ける。３のトマトソースと付け合わせでお好みの野菜（ペティトマト等）を添えて完成。