【ダシ取不要】丸長・大勝軒風つけ麺スープ
自宅近辺に2軒あった丸長（ともに閉店）に敬意を込めて。特にイメージしたのは丸長新井薬師前店（2022末閉店）の味です。
材料が多いのでそこは大変ですが、市販の顆粒だし等を使うことでだしを取る手間を省略しています。
決め手は「いりこだし」です。あのいい意味で少し古めかしい味わいが再現できます。これに鶏ガラ+中華あじ（豚）+つゆ（鰹他）+野菜ジュースを加えて複雑な多重スープを表現。
スープだけのレシピなので麺や具材は省略していますが、各自お好きなものを投入して頂ければと思います。
※ 玉ねぎ（フライドオニオン）と椎茸も具材ではありますが、どちらかというと味・香り付けの役割が大きいので記載しています。
【ダシ取不要】丸長・大勝軒風つけ麺スープ
自宅近辺に2軒あった丸長（ともに閉店）に敬意を込めて。特にイメージしたのは丸長新井薬師前店（2022末閉店）の味です。
材料が多いのでそこは大変ですが、市販の顆粒だし等を使うことでだしを取る手間を省略しています。
決め手は「いりこだし」です。あのいい意味で少し古めかしい味わいが再現できます。これに鶏ガラ+中華あじ（豚）+つゆ（鰹他）+野菜ジュースを加えて複雑な多重スープを表現。
スープだけのレシピなので麺や具材は省略していますが、各自お好きなものを投入して頂ければと思います。
※ 玉ねぎ（フライドオニオン）と椎茸も具材ではありますが、どちらかというと味・香り付けの役割が大きいので記載しています。
アプリでひらく作り方
- 1
粉末調味料等、液体調味料等をあらかじめ計量して混ぜておく ※ただし醤油は除く（⑨で入れる）
- 2
カラメルを作る場合、砂糖+少量の水を軽く焦がすまで煮詰め、①に混ぜる
- 3
フライパン（または鍋）に油（ラードまたはサラダ油）を多めに引き、温める
- 4
玉ねぎスライスを使う場合はここで投入し、焼き色や焦げ目が付くまで炒める
- 5
にんにくチューブ（おろしにんにく）を投入し軽く炒める
- 6
①の調味液を投入 ※フライドオニオン、椎茸を使う場合はここで投入
- 7
沸騰するまで火を通す ※酒・みりんのアルコールを飛ばす
- 8
水を加え、さらに沸騰後しばらく火を通す ※水道水の場合カルキ等を飛ばす
- 9
醤油大さじ1を加え、火を止める ※醤油は加熱すると香りが飛ぶらしいのでできれば最後の方に入れる
- 10
別途用意した麺・具材と合わせてつけそば完成
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
