パンチェッタをオリーブオイルで炒めて、油を引き出す。油が出きったら、生米を炒めて、米にオリーブオイルを纏わせる。

白ワインを加えて、アルコールを飛ばす。アルコールが飛んだら、水、玉ねぎ、さつまいもを加えてフタをして強火にする。

フツフツしてきたら、弱火にして13分炊く。
フタを外して、エキストラバージンオリーブオイル、粉チーズを加えてよく混ぜる。