鶏もも肉は、厚い所はそぎ切りし厚さを均等にし、こしょうを振り小麦粉をまぶす。

フライパンにオリーブオイルを熱し、強火で鶏肉を皮から焼く。

皮が焼けたら、裏返し赤ワインを加えて中火にし、蓋をする。火が通ったら取り出す。

③のフライパンに赤ワインとバルサミコ酢を入れ煮立て、トロリとしてくれば、バターを加え溶かす。

お皿に野菜（レタス）を並べ、食べやすい大きさに切った鶏肉を盛り付け、ソースをかける

彩りにみじん切りにしたトマトを散らす。