栗いも羊羹
クックSR2E9Z☆ @cook_40401337
小豆の羊羹はよくあるけれど、白あんの羊羹はあまり見ないので挑戦してみました。
芋羊羹の味に近い感じが出ました。
手順➡️①栗の甘露煮を作る➡️②芋餡を作る➡️③合わせる。です。
栗いも羊羹
小豆の羊羹はよくあるけれど、白あんの羊羹はあまり見ないので挑戦してみました。
芋羊羹の味に近い感じが出ました。
手順➡️①栗の甘露煮を作る➡️②芋餡を作る➡️③合わせる。です。
アプリでひらく作り方
- 1
1.鍋に栗と水を入れ、中火にかけます。（アク抜き）
- 2
泡立ってきたら、弱火にして5分程煮ます。
- 3
火を止めて、かごに栗を移し、実に付いたアクを優しく水で洗い流して、ボウルに移しておきます。
-
- 4
Aの材料、砂糖と水を鍋に入れて沸騰するまで中火にかけます。
-
- 5
砂糖が溶けたら栗を戻し、栗が踊らない程度の火加減で蜜が半分になるまで煮ます。
※甘露煮の完成です。 - 6
芋餡を作ります。
さつまいもの皮を厚めに剥き、水が透き通るまでアク抜きをします。 -
- 7
Bの材料、さつまいもと水、食用色素（黃）を鍋に入れて竹串が通るまで煮る。
-
- 8
※クチナシの実が入手困難のため、食用色素（黃）で代用しました。
- 9
お湯を捨て、芋を裏ごしし、
Cの砂糖を入れて弱火にかけて練り込みます。 - 10
砂糖が溶けたら残りのCの材料を入れて混ぜ合わせ、火を止めます。
- 11
白あんと芋餡を混ぜ合わせます。
芋餡の完成。 -
- 12
0の水200ccを沸騰させ、かんてんクックを溶かします。
沸騰したら火を止め、芋餡に混ぜます。 -
- 13
容器に芋餡を移して、栗を混ぜます。
-
- 14
粗熱を取った後、一晩冷蔵庫で冷やして完成。
コツ・ポイント
水分が多いと味が薄まるので、全体的に水を少なめにしました。砂糖を混ぜる際は焦がさないよう、弱火で行ってください。 砂糖は、上白糖と三温糖の半々で作りました。お好みでとうぞ。
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