スモークサーモンのカルパッチョ
釣った尺マスがサーモンの様なサーモンピンクの身だったのでスモークサーモンを作り、カルパッチョにして頂く事にしました。
アプリでひらく作り方
- 1
ニジマスを鱗とワタを処理した後、３枚に卸して皮を引いて骨を取り去ります
-
- 2
一斗缶燻製器の底にスモークチップを入れてザラメを乗せカセットコンロに火を付けて燻煙を焚く。
七輪の網にマスを乗せる。 -
- 3
段ボールでフタをした一斗缶にプイングルスの空き箱の煙突で燻煙を七輪に移し、フタをした七輪でマスを燻す。
-
- 4
途中でスモークチップを足しつつ、表裏３０分づつ１時間冷薫にする。
-
- 5
そぎ切りにしたらスモークサーモンが完成。
-
- 6
玉ネギの繊維を断ち切る様にスライスし水にさらし水気を切りスモークサーモンの上に乗せドレッシングを掛けてカルパッチョにする
-
コツ・ポイント
熱源と燻製器を分ける事によって冷薫する事が出来る。
1時間燻煙で燻すと生臭さを感じなくなり美味しく頂けます。
自家製ドレッシングは、お好みでレモン汁・塩・胡椒・お酢を増すと美味しく頂けると思います。
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/24229900
