柿は皮を剥き、1cm幅の房切りにする。
※種がある場合は取り除いてください

ボールに柿、レモン、酢、オリーブ油、塩胡椒を入れマリネする。
マリネ液に柿のとろみが付いたら止める。

春菊の葉を手で千切って入れる。茎は斜めに薄く切る。

全体をよく混ぜ合わせ、マリネ液が春菊に馴染んできたら冷蔵庫で5分寝かせる。