前準備　ガラス瓶を煮沸消毒またはアルコール消毒します。

玉ねぎは皮を剥き、みじん切りにする。

ボウルに乾燥あま酒こうじと塩を入れ、よく混ぜ合わせる。

ガラス瓶に３と水を入れ、よく馴染ませる。

４にみじん切り玉ねぎを入れ、さらによく混ぜる。

蓋は緩く閉め、空気の通り道を残しておく。１日１回ゴムベラでかき混ぜる。ただしゴムベラは水分が付着していない清潔なものを。

常温で１週間から10日で仕上がります（直射日光は避けて）。ミキサーなどで滑らかにして下さい。表面に蔵の素スプレーする。