にんじん葉は洗って3～４㎝程度に切る。間引き菜の場合は、根の部分も薄くスライスする。

ボウルに①を入れ、薄力粉と片栗粉、食塩を入れて葉にからめるように混ぜ合わせる。

②に冷水を少しずつ加えて混ぜ合わせる。

耐熱のお玉にタネを丸く平らに成形してのせ、170℃に温めた油の中に入れる。菜箸で支え、タネを外すようにお玉を傾けて抜く。

両面カリッとなったら油からあげる。途中形が崩れないよう、極力触らないようにする。