大葉は細かく刻みます。

唐辛子は縦半分んに切り、種を取り除いて5ミリ幅の小口切りにします。

①、②、塩、『トモエ 甘糀』をすり鉢に入れ、なめらかになるまですりつぶします。

保存容器に空気が入らないようにしっかりと詰め、冷蔵庫で保存します。

作ってすぐは、辛味と香りを楽しめます。
1か月程発酵させると、まろやかになり旨みが増します。