白菜は良く洗う。ざく切りにしてザルに開けて水を切る。胡瓜は5ミリ位の輪切り。

塩、水、昆布、鷹の爪を鍋に入れ沸騰させて、そのまま冷ます。
※必ず沸騰させて下さい。

水切りした白菜と胡瓜をポリ袋などに入れ②の漬汁と昆布、鷹の爪を入れて軽く揉む。

1時間程置く。野菜から水が出て来ました。味見して塩が充分染み渡っていれば完成。

軽く揉んで、洗わずに汁気を絞って盛り付ける。出来上がりました。3日間冷蔵庫で保存可能です。お早めにお召し上がり下さい。