豚肉は粗塩をすり込んで冷蔵庫に1日ほど置く。

深めの鍋に水を入れ、ネギ、生姜、にんにく、酒、豚肉を加えて肉が顔を出すようならかぶるまで水を足して火にかける。

煮立ったらアクをとり、ふたをして弱火で約90分ゆで、そのまま冷ます。

みそ、砂糖、みりん、酢、コチュジャンをよく混ぜ合わせ、すり白ごまと長ねぎを加えて混ぜる。

③のゆで豚をとり出して食べやすい大きさに手で裂く。

器に⑤の豚肉、大葉・白髪ネギ・きゅうり・韓国海苔・キムチ、④の味噌だれを添える。

サンチュに茹で豚とご飯を載せ、野菜やキムチ、味噌だれで包んでいただく。茹で汁はネギやニラなどを入れてスープに。