オーブンを170℃に予熱する。

卵3個を卵白と卵黄に分け、どちらも大きめのボウルに入れる。

【卵白のボウル】
ホイッパーで卵白を泡立てる。全体が白っぽくなって大きな泡が立ってきたら、砂糖を10g入れる。

きめ細かくなるまで泡立てたら再度砂糖を10g入れ、ツノが立つまで泡立てる。(ひっくり返しても落ちない程度)

【卵黄のボウル】
卵黄に砂糖20gを加え、マヨネーズ状になるまでホイッパーで混ぜる。

はちみつ30gとぬるま湯60ccを加えて混ぜた、ふるった薄力粉を馴染ませるように混ぜる。

【卵白のボウル】から3分の1程度をすくって【卵黄のボウル】に入れ、ホイッパーでムラがなくなるように混ぜる。

残った【卵白のボウル】の半量を【卵黄のボウル】に入れ、ホイッパーで7回ほど混ぜる。

【卵白のボウル】に【卵黄のボウル】の全量を入れ、ゴムベラで底をすくいつつ泡を潰さないようさっくりと切るように混ぜる。

全体が混ざったら型に流し入れ、左右に軽く振って表面を均す。

170℃のまま25~30分焼く。

焼き上がったら型ごと逆さにしてしっかりと冷ます。空き瓶などに円筒部分を刺すとやりやすいです。