生ゼンライスは流水で洗い、えのきは半分に切ってほぐす。しめじも石突を落としてほぐす。青ネギは小口切りにする。

鍋に生ゼンライス、えのき、しめじ、水、和風だしの素、醤油を入れて蓋をし、中火で5分煮る。

片栗粉を倍量の水で溶いて入れ、とろみがついたら卵を溶きほぐして入れる。

塩で味を調えて器に盛り、ごま油と青ネギをかける。