大根は皮をむいて食べやすい大きさの薄切りにする。

薄切りにした大根に塩を一つまみふりかけて、良くもんで15分～20分置く。

大葉は千切りにする。

塩をふった大根を水洗いしてきつく絞りビニール袋に入れ、刻んだ大葉と白だしを入れてビニール袋をしっかり締めて、良くもむ。

ビニール袋に入れた大根を冷蔵庫で30分ほど置く。

30分ほど経ったら、大根をビニール袋から容器に移して、練り梅とざっくり混ぜ合わせる。

器に盛り付け、鰹節をふりかけて完成。