【しめ鯵】お店で三枚おろしにしてもらい、塩をたっぷり裏表まぶしタッパーを斜めにして一時間放置。出てきた水分を拭き取る。

水でサッと洗ってキッチンペーパーで拭き取る。たっぷりの酢に鯵をいれる。合計15分くらい。（7分くらいで裏表を返す）

酢から引き上げてラップに包んで24時間冷凍する。（アニキサス予防）解凍は冷蔵庫でゆっくりおこなう。

【握り】鯵は骨を抜き、皮を剥いで刺身と同じように切る。キャベツは水気を切る。ご飯は酢飯にする。

甘酢キャベツ、酢飯、大葉、わさび、しめ鯵の順番に乗せて包み完成。醤油を漬けて召し上がってください。