ダイニングプラス のひな鶏を使用しました。

丸鶏の余分な水分はキッチンペーパーで拭き取り、塩こしょうを全体にふり、中まで手ですり込んで30分ほど味を馴染ませる。

フライパンにバター10gをひき、玉ねぎ、にんにく、ベーコンが柔らかくなるまで炒める。マッシュルームを加え、さらに炒める。

オリーブオイル、栗の半量、パンを加えて軽く炒め火を止める。オレンジの皮とハーブ類を加え、塩胡椒で味を調え、粗熱を取る。

丸鶏のお尻から、具材をを詰めて、タコ紐で足を縛る。（中身が出てきそうだったら、爪楊枝で止める。）

耐熱皿にアンデスポテト、丸鶏をのせ、溶かしバター（5g）を刷毛などで丸鶏に塗る。

後半10分程度で、残りの栗を加える。竹串を刺して、透明な肉汁が流れ出てきたらOK。

バルサミコ酢、赤ワイン、はちみつをを小鍋に入れ、ひと煮立ちさせ、少しとろみがついたら火から下ろして、マスタードを加える。