ボールに、合い挽き肉、コショウ、酒、醤油を入れ混ぜ合わせる。

卵を卵黄と卵白に分け、卵白と片栗粉を混ぜる。ネギをみじん切りにする。

1と2とごま油を加えて、よく混ぜる。

玉ねぎ、里芋、人参を1cm角に切り、鍋に油を熱し炒める。

野菜に油が馴染んだら、水800ccを入れる。

野菜に火が通ったら、3で作った肉だねを適当な大きさにして入れる。

アクをとったら、コンソメを入れ、薄い場合には塩コショウで味を整える。

最後に溶いた卵黄を入れて完成。