切り干し大根は流水でもみ洗いをして、自然に水気を切る。(絞らない)

白菜は細切りにする。

ポリ袋に白菜と塩こうじを入れて、シャカシャカ降って10分置く。

ボウルに水気を絞った③・切り干し大根・(a)を入れて和える。