ボウルに薄力粉と強力粉をふるいにかけて入れ、塩・砂糖・イーストを混ぜ、水を少しずつ入れながら耳たぶの硬さまで捏ねる。

ラップを掛けて、室温で2時間ほど置くと、2倍くらいに膨らむので4等分して丸める。

ナスは大きめ、レンコンは小さめの1cm前後の角切りにする。
※レンコンは水煮スライスを使用。

①をゴマ油で炒めて、甘味噌で調味して、最後に青じそを入れて混ぜ火を止め冷ましておく。

まな板に打ち粉をして、④を10㎝程の円に延ばす。
※中心部は平らに、縁は薄めに。

冷めた具を置いて、包むように丸め、しっかりとつまみながら閉じる。
※⑦の写真(下)を参考に。

まず閉じた方を下にしてこんがりと色がつくまでごま油を引いたフライパンで焼き、返して表もきつね色になったら表を上にする。

⑦に水を100ml程度入れて蓋をして5分程度蒸し焼きにする。
※作る個数とフライパンの大きさで水の量は調整する。

蓋を取り水分が残っている場合は、皮をカリッとさせるように無くなるまで弱火で焼く。

出来上がり。