Pelamos y cortamos fina las cebollas. Limpiamos i cortamos los champiñones en láminas. Cortamos el queso camembert sin la corteza y el gorgonzola a dados pequeños. Rallamos el emmental y el parmesano.

En una olla con agua, la hoja de laurel, aceite y sal hervimos los pennes según el prospecto. Los sacamos del fuego 1 minuto antes para dejarlos al dente. Escurrimos y reservamos.

En una sartén sofreímos las cebollas y cuando esté pochada añadimos los champiñones. Salpimentamos al gusto, tapamos y dejamos que se hagan. Reservamos.

En un cazo ponemos la leche a fuego bajo. Cuando esté caliente, añadimos los quesos y vamos removiendo para que se deshagan. Hay que evitar que se hagan grumos o que hierva. Añadimos un poco de nuez moscada y el vino blanco. Dejamos unos minutos para que evapore el alcohol e incorporamos la salsa de trufa. Removemos y reservamos.

Ponemos en la batidora la salsa de queso y el sofrito de champiñón. Batimos. En una sartén mezclamos la mezcla con los pennes reservado. Servir templado con un poco de pimienta recién movida y escamas de parmesano. Que aproveche!!!