えびは日本酒で洗い、背わたをとる。
貝がらを擦り合わせるようにして塩水で洗う

フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくみじん切り、魚貝類、白ワイン、塩を入れ、蓋をして2 分蒸し焼き

玉ねぎとトマト(皮ごと)、みじん切り、パプリカは1/4を千切り

パプリカパウダー、サフランを入れて炒める。水、コンソメの素を入れ、煮立たせる。無洗米を入れる。蓋をして弱火15分

時間が来たら、えび、貝、いかを並べる蓋をして再加熱3分。蓋を外して煮詰める。ぐつぐつがぴちぴちに変わる。こげをつくる。