肉は牛スネ肉、牛ホホ肉を使うと美味しいです。お店で安く売っているときに作り、クリスマス用と正月用に冷凍保存しています。
玉ねぎ、セロリを千切りにしレンジで加熱後、フライパンで茶色くなるまで炒める。ソフリット
赤ワインに漬け込んだ牛肉をフライパンで表面に焦げ目がつくように両面焼く。
①と②を圧力鍋に入れる。コンソメ、ローリエ、赤ワイン、トマトジュースも入れる。アクを取り25分加圧する
加圧後、水分を半分くらいに飛ばす。デミグラスソース缶を入れ、味を見て隠し味を入れる。
圧力鍋で肉を柔らかくし、肉を取り出して煮詰める。時間短縮につながる。ソフリットは大変ですが、あったほうが味に深みが出て美味しいです。昆布茶も旨みを追加する目的で入れています。
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