薄力粉はふるっておく
卵白は直前まで冷蔵庫で冷やしておく

【1】材料順に混ぜる

【2】別のボウルに卵白を入れ、メレンゲ用の上白糖を3回に分けて加え、泡立てる
※柔らかいツノが立つくらい

【1】のボウルにメレンゲを1/3加え混ぜる

残りのメレンゲを加え、ゴムベラでさっくり混ぜる

型に生地を一気に流し入れて、竹串でぐるりと回す。型の底を軽く台に叩きつけ（3.4回）空気を抜く

170℃で約35分
焼き上がったら、型ごと逆さまにして完全に冷ます

レモンホイップを添えて完成（お好みで）