今回の部位はトモサンカクを使用しました。好きな部位で作ってください。
まずは肉の水分をペーパーなどで拭き取ります。

【極旨テクニック】として時間がある方は、
塩を肉全体に馴染ませます。最低でも12時間以上は冷蔵庫で保管します。

時間がない方はステップ2を飛ばしてください。

耐熱袋に入れ低温調理をします。
牛肉のため56度で3時間行います。

ステップ2を行った人はここは飛ばしてください。
調理完了後に袋に塩を入れ、そのまま全体に馴染ませます。追加で30分調理。

最後にフライパンなどで全体に焼きめを付けましょう。
加熱済なので強火でOK

薄く切れば完成！