型にオーブンシートをセットする。

油を湯煎にかけて80℃にする。

1に薄力粉を入れ、粉気が無くなるまで、しっかり混ぜる。

温めた牛乳を3回くらいに分けて混ぜる。

卵黄を1個ずつ混ぜる。

オーブン予熱150℃セットする。

5. 別のボウルで、卵白をハンドミキサーで泡立てる。
途中、3回に分けてグラニュー糖を入れる。

ある程度泡だったら、低速に切り替えて、メレンゲのキメを整える。
仕上がりは角がたらんとお辞儀するくらいにする。

4の生地に1/3のメレンゲを入れ、ヘラですくい上げるようによく混ぜる。

残り1/3も同じように混ぜる。

7をメレンゲの入ったボウルに移し、同じようにすくい上げるように、ヘラで混ぜる。

型に生地を、高い位置から流し入れる。
ヘラで表面を軽くならす。

型ごと軽くトントンして、表面の空気の穴を竹くしで突いて無くす。

備え付けの角皿に、キッチンペーパーを5枚重ねて、型の下に敷く。