ジップロックにバターシート用のバターを入れて伸ばし、シートを作り、冷蔵庫にいれとく。
１と2をボールに入れて混ぜる

ひとまとまりになったら練る。
3の無塩バターを入れて練る。

ツルッとしたら、70g分けて、多い方はラップをして30分冷蔵庫で冷やす。

70gの方に竹すみを3g入れて練って丸めてからラップをして冷蔵庫で休ませる。

プレーン生地にバターシートを置く

シートを生地で包んだら三つ折りにする

こんな感じ。その後冷蔵庫で30分休ませて同じ伸ばし、三つ折りを後二回行う。

ラップをして30分冷蔵庫で休ませる

生地を伸ばす。

色付き生地を伸ばす。

ピザ用カッターでカット。

幅の広い方から丸めて、28度で２時間二次発酵。

オーブンを200度に予熱。
6を合わせて生地に塗る。

200度のオーブンで26分焼く
7を沸騰させてシロップを作る。