鮑は殻から外し、身と肝に切り分ける。1個分の身と肝をみじん切りにする。

米は洗い、水に30分ほど入れ、ふやかしたら、水を切り、軽くブレンダーで砕いておく。

鍋に胡麻油を敷き、鮑を肝ごと全て炒め、おろしニンニク、みじん切りにした白ネギ、塩、胡椒をしてさらに炒める。

みじん切りにしたにんじん、玉ねぎ、椎茸、砕いた米を加え、全体を混ぜながら炒める。

米が透明になったら、水を加え沸騰させ、中火で10分ほど煮込んだら、醤油を加える。

器に盛り付けごまをまぶし、塩、胡椒で味を整えたら完成。