柚子を半分に切り、果肉を取り出したら、裏漉ししておく。
皮は5mm幅に切っておく。

鍋に白ワインとブイヨンを入れ、セロリと柚子の皮を敷いて、その上に鶏胸肉を乗せて、蓋をして火が通るまで弱火でじっくり加熱。

火が通ったら鶏肉を取り出し、煮汁の量が半分以下になるまで煮詰まったら生クリームを加え、火を止めて柚子の果肉を混ぜる。

器に鶏肉を盛り付け、ソースをまわしかけて、胡椒をまぶしたら完成。