タネ作り。キャベツ、玉ねぎを荒みじん切りにする。キャベツは1パーセントの塩を入れよく混ぜ10分程置いて水分を抜く。

大きめのボールに合い挽き肉、①の玉ねぎと絞ったキャベツを入れ練るように混ぜ合わせる。

残りの材料を入れよく混ぜ合わせる。30分程冷蔵庫で寝かせる。(野菜がしんなりする)

油を160~170度の低めに温めておく。タネ好みの大きさ、形に整形する。1.5cm程の幅にすると火が通りやすい。

衣をつける。小麦粉→溶き卵→パン粉の順につける。

油で揚げる。生肉のアクが出るので取り除きながら揚げる。