鶏もも肉は軟骨や余分な脂を除き、塩こしょうをふりかけ米粉をまぶす。余分な米粉ははらい落とす。

フライパンに多めの米油を入れて熱し①を皮を下にして入れ、アルミホイルを被せて重しをのせ、皮がカリ
カリになるまで焼く。

裏返して同じように焼き、両面が焼けたらクッキングペーパーで余分な脂を拭き取って、アルミホイルなどをかけて保温しておく。

フライパンの油を捨て、キッチンペーパーで軽く拭いてからもう一度米油を入れて加熱する。

〈ソース〉
みじん切りにしたきのこ、玉ねぎ、ベーコンを加えよく炒め、塩こしょうで味を調える。

チキンブイヨンに米粉を溶き、火を止めた⑤に数回に分けて加え余熱でとろみをつける。そこに粉チーズを加える。

③を皿にのせ、その上に⑥をたっぷりとのせる。仕上げにクレソンとレモンを飾る。